■/朱  杰

郑板桥诗云：“江南大好秋蔬菜，紫笋红姜煮鲫鱼。”姜为烹调必备，中国各大菜系的基础就建立在姜、醋、酒和盐四种调料的不同组合变化之上。红烧鱼加姜能除腥，清炖鸡加姜更酥烂香鲜，名闻遐迩的扬州酱菜“甜生姜”，就直接以生姜为原料，是价廉物美的佳肴。

生姜红糖茶可治疗风寒感冒，或取生姜、葱白等量，食盐少许，调成糊状，用纱布包裹，在双手心、前胸、后背心、腋窝等处涂擦一遍，一般半小时后，即可汗出热退。风湿性关节炎患者，连续食姜3个月，关节肿痛、僵硬现象可明显缓解。生姜有很好的止呕作用，有一位孕妇妊娠呕吐剧烈，医生让她饭后用生姜涂擦舌根，两餐间用姜汁与甘蔗汁兑服频饮，两天后呕吐减轻并渐止。生姜9克捣烂，陈细茶9克，浓煎汤饮，可用于腹泻轻症。生姜还可用于治疗斑秃：生姜捣汁，以棉花蘸汁涂擦病变部位，每次5分钟，每日2次，或将生姜切片涂擦患部至皮肤发热、微红，早晚各1次，能改善血液循环、促使头发生长。生姜根茎切下的外皮为生姜皮，和脾行水，如配用茯苓皮、大腹皮、五加皮、陈橘皮等合为“五皮饮”，水煎服，可治小便短少、手足浮肿。

干姜为姜的干燥根茎。除去茎叶及须根，洗净晒干或烘干。市中医院王少华老中医偶然发现：同是酱园师傅，其早晨有吃酱生姜习惯者，罕见患湿温病（即西医“伤寒”），而患此病者则无此饮食习惯。于是摸索大半生，终于悟出颇有创见的“湿温用干姜论”。

至于炮姜，为干姜炒至表面微黑，内成棕黄色而成。功效与干姜相似，但温里作用弱于干姜，而长于温经止血。适用于虚寒性出血，如吐血、便血、崩漏等见血色黯淡、手足欠温、舌淡脉细者。亦可用于脾胃虚寒之腹痛泻痢。

谚云：“十月生姜小人参。”“早吃三片姜，赛过喝参汤。”明末清初的思想家王夫之认为生姜最疗人间病，甚至将自己的居室命名为“姜斋”，自号“卖姜翁”，可谓爱姜之至深者。姜能通神明，除秽恶，还是养生之佳品。春秋时代的孔子也有饭后嚼姜、祛病养生的习惯，他在《论语·乡党》中说：“不撒姜食，不多食。”意思是食不离姜而不多贪。姜性味辛温而偏热，有内热者自当慎用，所含姜辣素对肾脏也可能造成一定损害，过量食用甚至引起血尿，是应当注意的。