1.凉皮等米面制品和泡发的银耳等容易被细菌污染产生米酵菌酸毒素。选购发酵和湿米面制品时注意生产日期、保质期和储存条件，适量购买并建议当天吃完；银耳、木耳泡发不宜过夜。2.螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用，鸡蛋建议煮熟后食用。3.处理食品前后洗手，生、熟食物分开处理存放，避免苍蝇、蟑螂等接触食物，可将食品储存于密闭容甜。4.食品要煮熟煮透，食用蔬菜时采用“一洗、二浸三焯、四炒”的办法。5.夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时。有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，在冰箱中存放剩饭菜不宜超过3天，取出后要彻底加热再食用。

（来源：科普中国）

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