生吃蔬菜更有营养？
2026-10-26 09:09:08
不同的蔬菜营养成分、性质都不同，适合的烹调方式也会有差异。胡萝卜中的β-胡萝卜素经加热处理后，吸收率可显著提高;菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能提升营养素利用率；四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，需彻底煮熟后食用。富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养。
（来源：科普中国）
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