“越桂留烹张翰鲙，蜀姜供煮陆机莼。”

    这是晚唐诗人李商隐《赠郑谠处士》诗中的两句，写处士白云青山的逍遥生活。且不说提到的两种菜肴，用的都是文人雅士的文学典故，单从菜式的调味来看，玉溪生就是精于饮食之道的：在生切的鲈鱼脍中加入桂皮以去腥气，而一釜春水漫漫的莼菜羹，则在陆机本人所说的盐和豆豉之外，更加入蜀姜去除水腥，增加羹汤的风味。

    李时珍在《本草纲目》中亦赞姜多用：“姜可蔬、可果、可药。生用发散，熟用和中。久服去秽气、通神明、散风寒、止呕吐、化痰涎、开胃气、解百毒。”

    可蔬的为嫩姜，八月初开始上市，中秋节时为盛。嫩姜肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，虽不耐贮藏，然作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，而多半以腌制酱生姜为宜。彼时，乡村的大街小巷中，时见村姑挑着担子，或有后生推着板车，沿途叫卖：卖嫩姜哟。自有大人小孩应声而出，你家20斤，他家30斤，不一会儿，嫩姜会抢购一空。接下来就是腌生姜，谁家都会传出菜刀与砧板合奏的声音，转眼之间，嫩姜成丝或成片，黄橙橙的，水灵灵的。氤氲厨房的还有一种微辣与清香，能激发人的食欲与想象：加些许盐，腌制两三天后，漺去辣水，拌以白糖、生抽，酱生姜成矣。也有图省事的，想吃，到酱园店买。不过，居家过日子，还是自己做的多。无论喝早茶还是佐粥，酱生姜一碟，那特有的酱味，会叫人口舌生津的，也会觉得生活是有滋味的。

    老姜素有“和之美者”之称，和葱、蒜一样，是厨房中不可缺少的调料，除了刺激食客的味蕾，激发起胃的活力外，还有去除肉类制品中腥膻味，并为肉类保鲜的作用。夫子在《论语·乡党》篇中一句“不撤姜食”，引来后世注释家考证纷纷。朱熹在《论语集注》中就一本正经地注释说：“姜，通神明，去秽恶，故不撤。”

    药用价值亦以老姜为佳。王安石《字说》云：“姜能疆御百邪”，故受到历代医家的青睐：《本经》云：“去臭气，通神明。”《别录》云：“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气。”《会约医镜》云：“煨姜，治胃寒，泄泻，吞酸。”《现代实用中药》云：“治肠疝痛有效。”……

    民谚亦有“家备老姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。

    姜还是姜，但已超越了植物、调味品范畴，在医药、文化等领域，洋溢其独特的芬芳。真可谓“姜在此，百无禁忌”。