□王 勇

冬季来临，大街上，一家接一家地挂出了“陶庄羊肉汤”的招牌。经过之时，一股股羊肉香味沁人肺腑。

吃过几家羊肉汤后，在感叹香、鲜之余，总感觉距儿时的羊肉汤少了些什么。

上世纪80年代，我上初中。每到严冬，晚自习过后，绝大多数学生都待在宿舍里，玻璃不全的窗户，被凄厉的北风撕破口子的挡风塑料膜发出一声声呻吟，真冷。

“羊肉汤喝呀？”张大婶探进身子问，“今天刚杀的羊，还有几个羊头呢，吃了暖暖身子。”

为补贴家用，学校隔壁的张大婶总是到庄上几个宰羊户家中买几个羊头，加些羊杂，烧成羊肉汤，卖给我们这些小馋猫。

劈开羊头，洗净沥去水分，和着羊杂，伴着姜、葱等佐料放入大锅中大火烧开，然后细火慢熬，直熬到骨肉分离。捞出羊头等，留下的汤尚不能称为羊肉汤，我们那儿称之为原汤。待羊头冷却后，将羊头上的肉全部拆下来，撕成块状、条状、丝状等备用。在铁锅中加点油，搁点生姜、葱，最不能少的是辣椒，辣椒也是有讲究的，最好是朝天椒，朝天椒其名大概有两个原因，一是它生长时，朝向天空方向，另一个原因据说凡吃了朝天椒的，没有不喊辣的，不少都对着天空直张嘴，究竟因何而来，不得而知。当油将佐料炸出香辣味时，将羊肉倒进去，不停地翻炒，要炒到羊肉粘锅，肉炸得发出“哧啦啦”的响声方可，加点大麦烧喷一下，去其膻味，加上原汤，旺火烧开后，改用细火慢煨，这时要注意，边煨要边用勺子撇去油沫等漂浮物，再加点盐，此时羊肉在锅里翻滚，肉香伴着热浪扑面而来。

拿一摞碗，用开水烫一下，一溜排开，放上蒜花，连肉带汤，一碗碗羊肉汤就出来了。

肉香、蒜香、辣香还是热气，我分不清，一起冲击着味蕾。直喝得全身发热，寒气皆无， 通体舒泰，那种滋味实在是美极。

一碗羊肉汤下肚，齿颊留香，舒舒服服地睡去，梦也香甜。