□夏义阳

纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

——苏轼《寒具》

东坡居士真的还是个美食家，不仅爱吃，且吃出了许多脍炙人口的诗篇，比如这首《寒具》，描写得惟妙惟肖，耐人寻味不已。李时珍在《本草纲目》中指出：“寒具，即今馓子也。甘咸温无毒，利大小便，润肠胃，温中益气。”

寒具的称谓，始见载于《周礼·天官·笾人》“朝事之笾，其实黄、白、黑……”郑玄注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具，口实之笾。”此寒具即是泛指制熟后冷食的干粮。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。彼时，为纪念晋国名臣义士介子推，寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐。既是为寒食节所具，被叫做“寒具”，也是符合情理的。

南北朝时，“寒具”被列为珍贵食品之一。《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法，云：“细环饼，一名寒具，脆美。”韦巨源《烧尾食单》所列向皇帝世猷的食品中，就有“巨奴——酥蜜寒具”。五代时金陵“寒具”即很出名，“嚼着惊动十里人”，可见其制作技艺之精湛。如今，寒食节禁火寒食的风俗早已遗失，但与此节有关的馓子却深受世人喜爱，仍然是老少皆宜的食品。

馓子是坐月子时的珍品。在乡下有妇女坐月子吃馓子的习俗：谁家媳妇生养了，亲朋好友都要送“月子礼”：二斤馓子、十个大饼、一斤红糖是少不了的，当然还有二斤肉。对产妇而言，用开水加红糖冲泡馓子，或馓子煮大饼，有滋补和催奶的功效。故无论哪家添丁进口，都是一个村子的喜事。弄璋之喜，不用说会分红蛋；弄瓦之喜则会分糯米粥，挨家挨户，一家家分到，共同分享升级的喜悦，一般的，普调一级，成了爷爷辈或叔叔辈，同辈的，则多了个弟弟或妹妹。而大人、孩子们都去看望不愿离开的理由，是一屋子亲朋，还有是他家里那么多馓子、大饼啊，该吃多长时间啊。而新做母亲的，也会吩咐拿把馓子给小孩子们吃，他们会更加呵护小宝宝的。馓子多好吃啊，又脆又香。

平常日子，也是有馓子吃的。天明或者下午时分，村里小巷偶尔也有小贩，肩挑圆圆的箩筐，筐内盛满金黄色的馓子，吆喝叫卖：“馓子——卖馓子……”那声音，由远而近，是多么的撩拨人心啊。不知怎的，孩提时，嘴特别馋，异乡人的到来，会让村子活跃起来：不管是卖鱼虾的渔人，还是卖青货的商贩，或者是卖麦芽糖的糖担子，尤其是卖馓子大饼的……每当听到小贩的吆喝声，我的心就一阵阵痒痒，好像有无数的馋虫在爬动，有时，母亲也会答应我们的要求，买二斤馓子给姐弟解解馋。馓子生食，香脆精美；熟食，更具风味。而叫人难忘的是馓子煮大饼，你想，油炸的馓子，火烤的大饼，合在一起煮熟，再加上甘甜的红糖，那种和合之美，那种甜香，真的舌尖生香，回味无穷。馓子还可做菜，夏天，馓子烧丝瓜汤，也是不错的选择，馓子黄灿灿的丝瓜绿莹莹的，色香味俱全，颇能调动人的食欲。

馓子好吃，制作还是比较复杂的。需用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。值得一提的，还有软馓子，在油锅里一捞即起，出锅后呈嫩黄色，放段时间易变软，与脆馓子不同的是，嚼在嘴里特别有劲道，也很受年轻人喜爱，成为一种时尚的休闲美食。

而今，蜗居小镇，看到街东西两家炸馓子的，常会想到童年“馓子——卖馓子……”的吆喝声，那亲切的乡音，从巷头传到巷尾，从村里传到村外，消失在岁月的深处……