□朱秀坤

“端阳节，正为嘴头忙。香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄。两碟白洋糖。”这是郑板桥的端午诗句，色香味俱全的节日美食。粽子蘸白糖，一度曾是民间端午佳节的标配。

在中国，粽子是千家万户餐桌上少不了的端午节令食品。就像中秋吃月饼、冬至吃饺子、清明吃青团、元宵节食元宵（南方人食汤圆）一样。不过也不局限于过节应景，哪天嘴馋了，一样可以超市里买到，或自己做了来吃——就像北方人家，天天可以吃饺子。南方人吃粽子也平常，在我们老家，甚至一些民间习俗也与粽子联系在一起，比如结婚、定亲、孩子满月、造新房上梁，都要给街坊邻里送粽子的，一家有喜全村人都能吃上粽子。如今又演变成新民俗，学生高考也吃粽子，还吃包子，谐音“包中”——包你考中。

包粽子的食材为黏米和粽叶，黏米一般就是糯米，乡亲们种水稻时，总要种几分地糯稻的，打下来正好端午时包粽子应节。孩子大了结婚办喜事，计划着盖新屋的，更要多种些，还得到苇荡里多打些粽叶，晾干了，挂在屋檐下，备在那里，到时用得着。

这些用于办大事的粽子不同于端午节或平时自家解馋吃的粽子，它有三个特点，一是没有花样，一律白米粽子，也就是糯米粽子；二是个头大，越大越好，一个就管饱，显得主人家大方实在。三是用红线裹成，喜气洋洋的，一路走，一路送。自家包粽子就不一样了，除了超爱吃白米粽子的，一般会包些豆粽子，喜欢红豆的，就包红豆粽子；喜欢绿豆的，就包绿豆粽子；喜欢花生的，就包花生粽子。端午时分家里正好有新收的蚕豆，剥下蚕豆瓣，就包蚕豆粽子，有豌豆的就包豌豆粽子。形状也多，斧头粽子、小脚粽子、四角粽子、枕头粽子、秤砣粽子、牛角粽子……不一而足。一经大铁锅“咕嘟咕嘟”煨熟，剥下煮至微黄的粽叶，那油润的糯米已让粽叶染成淡黄，淡黄的底上开着繁密的花朵，红花、黄花、青花，顿时令人食指大动，咬一口，里面还是花，那些酥烂沙软的豆粒咬开来，更是齿颊留香，糯香与不同种类的豆香混杂在一起的令人幸福的粽子香。若是喜欢甜食的，也可包红枣粽子、蜜枣粽子，三勺糯米两颗枣，包进碧绿的粽叶间，未包好，尚在手中，绿叶、白米、红枣，空气中流动着传统节日的祥和与家的馨香，感觉也好。一旦粽子剥开，硕大的枣子烂熟于糯米之中，颇似初春的茶花开在一场大雪间，艳丽得紧，尝一口便能感觉到俗世的甜美与日子的静好。而喜欢咸食的，还可吃到鲜肉粽子或咸肉粽子，那米却要在淘好后，用酱油略拌一拌的，拌至虾红，筷子夹两块五花咸肉，紧紧包好，这才上锅煮。几小时过后，一开锅，满室的肉香乱蹿，特别的馋人。也有人在糯米中包进咸蛋黄，谓之蛋黄粽子，那种腌得起沙的高邮咸蛋是最好，咬一口直流油。瞧瞧，那蛋黄金红，远一看，仿佛雪山上升起的红太阳，照得见日子的温暖。有一次在高速公路上的服务区，看到有卖板栗粽子的，便买了两只，同样是酱油色的糯米，里面是切成大块的板栗，咬在嘴里特别的酥，特别的香，糯米略咸，但咸得有味，咸得诱人，咸得人食欲大增。后来但凡在车站或高速公路服务区，我总爱买上两只板栗粽子，五芳斋的，就好。

北方人家尤其关外塞北，也吃粽子，不用芦箬即芦苇叶来包，而是一种宽大稍短的山间箬叶，真正的箬竹叶，包裹粽子的扎绳则是野生的马蔺也就是马兰花的修长叶子，小巧香蒲叶似的，裁开来包粽子极好，非常结实，自有一种清芬气味。北方水田较罕见，很少种糯稻，但他们有上好的大黄米，就是古书上说的黍，一粒粒比鱼眼睛小点。也有人家包纯黄米粽子，一般则加两颗枣，北方枣子也常见，红枣、蜜枣皆可，没见包过红豆绿豆豌豆板栗的，更未见过包咸肉粽子，就包枣了，甜食。剥开来，黄底，红花，美其名曰“黄金裹玛瑙”，喜兴、吉祥，蘸上白糖，口感甚好。我在东北、晋北都呆过，那些年端午节时就吃黄米粽子，边吃粽子便想家，想念家乡的白米粽子红豆粽子绿豆粽子。如今回到家乡小城，倒是好多年没吃过黄米粽子了，也馋呢。