□胥丽娟

日子不慌不忙，已过中秋，俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天，最是吃蟹的好时节，我们家乡的大闸蟹，因为蟹黄、膏肥、肉嫩、味鲜，在国内享有盛名。

螃蟹有很多种做法，老百姓常做的就是清蒸，做法简单，又能最大地保持蟹的营养价值，取十只捆绑好的新鲜螃蟹，放水入笼屉蒸，大火蒸上十五分钟，等蟹身颜色变得通红，蟹肉熟透，就可以出锅了。

吃蟹有很多讲究，顺序也各有不同，讲究者，十八般“兵器”皆可用上。我不那么讲究，粗食，用手就可以。最是喜欢吃蟹黄，螃蟹到手，先是卸腿掀盖。去了蟹腮、蟹心、蟹胃。直奔黄儿去，刚一开盖，一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来，那一团金黄的蟹膏，让人口舌生津，用筷子挑出一点，蘸一点姜醋，送入嘴中，顿时唇齿生香。吃完蟹黄，再将蟹身掰做两半，洁白粉嫩的蟹肉就露了出来，只是得顺着蟹身的横格撕，那样肉才完整。蟹肉虽不及蟹黄香，但也润滑爽口，在我那位会过日子的先生眼里，我的吃法简直就是暴殄天物，这蟹黄虽好吃，这蟹腿上的肉也丢不得，虽然费点功夫，但若是掌握了诀窍，这两头一咬，一吸，蟹肉就到了嘴里，嫩着呢！“吃蟹呢，要慢慢吃，慢慢品。”他一边吸一边惋惜，“你这一下子就奔了主题，可见不会过日子。”“这不正好有你嘛！我吃蟹黄，你吃蟹腿，日子就是这样搭配着过的呀！”我“狡黠”地一笑。

在一本书上看到，菜肴离不开佐料之首——盐。但这世上，有一道菜——蟹，白食便能够生出五味之滋来。

清代著名的文学家张岱，被誉为最会吃螃蟹的男人，他曾经这样盛赞螃蟹之味：“食品不加盐醋而五位全者，无他，乃蟹。”

因有了螃蟹，这瑟瑟的清秋也变得生动起来。坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此。可螃蟹性太凉，多食难免有泻肚之危，这也许是应了一句老话：“珍物不可亵玩，美味不可多食”。万事万物讲究的就是个适度！