□本报记者 陈 华

一日之计在于晨，早餐作为一天的第一顿，我们又岂能马虎？在兴城，让人爱不释口、意犹未尽的早餐又有哪些呢？说到这，大家的脑海中肯定会不由自主地浮现出这样的画面：街边巷头那些散发着香味的烧饼、闪着油光的金黄酥脆的油条、圆溜溜热腾腾的麻团、柔脆绵软的米饼包油条……想起这些，似乎有了一种错过了这些美食那一天就不完整的感觉。

烧 饼

有一种美食，它的表面撒着芝麻，它吃起来松脆香酥，闻起来沁人心脾，它可以是甜的，也可以是咸的，还可以是既咸又甜的“龙虎斗”，甚至还有人自带猪油渣请师傅加工的。你猜到它是什么了吗？没错，就是烧饼。

一个香喷喷的烧饼除了需要选择好的材料，更需要做饼师傅掌握好火候。孙师傅是安丰镇为数不多的几位制作烧饼的人之一，他从事烧饼制作已经近40年时间，功夫炉火纯青，从他手里出来的烧饼用料考究，做工精细。常光顾他家烧饼店的顾客还喜欢看他制作烧饼的过程。市民王奶奶告诉记者，她吃孙师傅家的烧饼已经30多年了，孙师傅家不仅烧饼好吃，他们夫妻两个制作烧饼的手法也是堪称艺术。

上个星期六，为了吃到美味的烧饼，当天早上7点，记者就拿着竹筐赶到孙师傅的烧饼铺。在孙师傅烧饼铺前，只见他身穿工作服，一手捧着一张烧饼坯，轻轻一扬，一个弧度划过，那饼已稳稳地贴在炉壁上。一扬，又是一张，唰唰唰，一个个弧线划过，10来张饼坯就全贴在了红彤彤的炉壁。而孙师傅的老婆则在一边的案板上不停地掐剂子，并根据顾客的要求揣进葱花、椒盐等，烧饼槌子上来、下去，来回几下，烧饼坯做好后，用软毛刷蘸上水，端起装满白芝麻的面盆，抓一把，沙沙沙，撒上密密麻麻的芝麻。

而孙师傅刚刚贴在炉壁上的烧饼坯只一会儿功夫就已经变得鼓胀，由白变成淡黄，又渐渐变成焦黄。这时孙师傅拿着长长的火钳铲出来，再用软毛刷给每一只烧饼涂上油。等烧饼稍微冷却一下，大家才将饼放进筐里，有的甚至等不及拿到家，就在路上吃起来。除了这些撒芝麻的烧饼，一些人还喜欢到这儿买几个“白烧饼”回家煮着吃，那味道也是一绝。

油 条

除了烧饼，油条也是很多“吃货”们喜爱的早餐之一。油条，是一种长条形中空的油炸食品，它色泽金黄、口感松脆有韧劲，是传统的早点之一。在城区东方巴黎小区门口就有一家油条店，不少人放弃睡懒觉就是为了吃上店里的美味早餐。

“老板，两根油条一碗豆浆，豆浆少糖。”“老板，一根油条一碗白粥，再来一个咸鸭蛋。”“老板，给我做个油条蒸饭。”……每一个到店里的顾客说着自己认为的最佳搭配。店铺老板嘴上应答者，手上忙碌着。只见他将发酵好的面团取出，表面撒上面粉，然后将面团切成许多段8厘米长1厘米宽的长条，在表面撒上面粉，随后再将两条切好的面团叠在一起，中间用筷子压一下。接着两手再拉着两端轻轻地晃两下，然后扔进油锅里。这时只听“滋”的一声，原先嫩白的面团已经迅速膨胀、变黄，不一会儿，一根金黄酥脆的油条就做好了。

“做吃食的店铺，除了店铺里环境要干净整洁外，食物的安全卫生也很重要。”店铺老板告诉记者，他家的油条之所以好吃，主要归功于以下几点，首先他家炸油条的油每天都换，油新鲜；其次，油条都是现炸的。寒冷的冬日清晨，来一根油条，配上一杯香浓的豆浆，哼着小调儿去上班，有没有感觉一整个早上的心情都是愉悦的呢？

米 饼

说到油条，就不得不说起它的最佳“搭档”——米饼。米饼包油条——兴化的传统早餐之一。刚出锅的米饼包裹着脆脆的油条，一软一脆，搭配和谐。

金黄的油条，环卧在洁白松软的米饼里，咬一口，口齿生香。米饼是米粉发酵后做成的，糯软疏松洁白细腻，确像蓬松的棉絮。食量大的，买两片米饼，像三明治一样把油条夹在中间。食量小的，则只买一片，对折起来，包一根油条吃。米饼与油条的组合，感觉真的很奇妙：一柔一脆，一松一韧，一银一金，颇有情趣。记得小时候要考试的时候，还喜欢自己偷偷去买两个米饼和一根油条，“一个棒子两个圈”预示着考试能得100分。那时候，只要吃了这个早餐，走进考场，自信满满。

上个星期天早上，记者站在了一个米饼摊前，只见卖饼的老大爷用勺子将发酵好的米粉舀了倒在锅上，然后盖上锅盖。两分钟后，一锅热腾腾的米饼就做好了。刚做出来的米饼最香，贴着锅的一边是金黄色或者淡褐色的，脆脆的，另外一边是白白的，很软很软。卖米饼的老大爷，姓马，附近的人都称其为“马老大”。马老大今年69岁，做米饼生意已经30年了，由于米饼美味，吸引了不少顾客，每天总有不少人慕名前来购买他家的米饼。

蒸 饭

也不知道从什么时候起，蒸饭悄然风靡于兴化城，变成了深受大家喜欢的美食。

蒸饭，即糯米饭团。卖早点的师傅将蒸好的糯米用铲子盛一团铺在干净的毛巾上，并擀成面饼状，然后在上面撒上一点芝麻。有的人喜欢夹一根油条，再放点榨菜。有的人则喜欢在饭团里包上火腿肠，然后加入榨菜、咸菜等。搭配好顾客喜欢的吃食，最后将糯米饭团包得紧紧的，然后再根据各自不同的口味粘上白糖或者抹上腐乳。这时一个美味的蒸饭就做好了。

咬上一口，糯米的嚼劲儿搭配里面包夹的或甜、或咸的吃食，满口留香。

面 条

面食是兴化早餐的“压轴戏”，不管是在家里还是早餐店，它都是人们口中的“宠儿”。提起面食，每个人都能说出几种，鱼汤面、羊肉面、腰花面、牛肉面、阳春面、干拌面、鲜肉小馄饨等多个品种，这其中以各种面条最受大家的欢迎。冬天的早晨，北风呼呼，在路边的小面馆里，老板们忙得不可开交。只见他们一手拿着面条，一手掀开热气腾腾的锅盖，此时锅里的水早已煮沸，老板将手里的面条往锅里一扔，原本拿着锅盖的手不知道什么时候已经换成了一双特制的长筷子。面条下水后，长筷子迅速搅两下，等面条煮熟后，盛入早已准备好的高汤碗中，撒些小胡椒和蒜叶。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的浓汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散。