□罗有高

民间有句俗语：“钓鱼要钓刀子鱼，刀鱼要到岛上钓。”

刀子鱼就是鲫鱼，大概取形似而俗称刀子鱼吧。江浙沪一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼等。

鲫鱼是人们最为熟悉的一种鱼，自古就是内陆江河湖塘分布最广为常见的传统淡水经济鱼种。早在两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载“鱼之美者，洞庭之鲋。”生活在江河流动水里的鲫鱼，体态丰腴，形影圆润，在水中悠悠穿梭，圈圈涟漪中吐着水泡儿，游来游去的姿态很优美。性情温顺、文静而胆小，有时顺水，有时逆水，常常群集而行。到水草丰茂、饵料丰富的浅滩、河湾、沟汊中荤素杂吃，择食而居，栖息产卵，即使到了冬季，它们贪恋草根，过冬一般也不游到无草的深水处。

鲫鱼分布广，喜在杂草丛生地群游栖息，繁殖快，食性杂，它在产卵期也不停觅食，自然是钓鱼爱好者最常钓的鱼。汪曾祺在《观音寺》中写道：“龙潭里有鱼，鲫鱼。我们有时用自制的鱼竿来钓鱼。”当然，春夏秋冬垂钓鲫鱼的技巧必须掌握好，钓位、钓具和钓饵要采取适宜。

鲫鱼肉质细嫩，肉味鲜美。有道说：“鲫鱼头，草鱼尾，鳊鱼肚皮，鲤鱼嘴。”鲫鱼头小，鲢鱼头大，最好吃的地方应该是头，但鲢鱼头粗口，土气重，没有鲫鱼头活筋鲜嫩。鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜美又不肥腻。

常言道：吃鱼补脑。《本草纲目》说鲫鱼：（肉）甘、温、性平，无毒。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，有健脾、开胃、益气、利水、通络、除湿之功效，民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。而补脑之功效，是不是在鱼中数一数二？不得而知。不过好像大人们总会将鲫鱼头搛给孩子吃，说补脑哩。

鲫鱼的烹制方法很多，也很简单。可红烧、炸熘、清炖或煮汤，尤其适于做汤，不但味香汤鲜，而且具有滋补作用，常食可补身益体。但鲫鱼下锅前，人们往往只知道刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少去掉鱼鳃后咽喉部的牙齿，不能将较重的泥味完全消除，其味道就欠佳了。

鲫鱼也是文化鱼。成语涸辙之鲋、涸辙之鱼、涸辙枯鱼，出自《庄子·外物》：“周昨来，有中道而呼者，周顾视车辙中，有鲋鱼焉。”鲋，鲫也。“莫笑过江典午鲫，岂无横槊建安才。”“过江名士多于鲫。”

钓鱼要钓刀子鱼，吃鱼要吃河鲫鱼。