□王慧骐

一

木心先生有一段文字说到粥：没有比粥更温柔的了。念予毕生流离红尘，就找不到一个似粥温柔的人。

顺着他这句话，我想说一点差不多的意思。

那天一早起来，想起姐姐以前裹的白粽子。又叫清水粽，里面啥也不放，只有粽叶的清香和糯米本身的味道。单纯，也正宗。解开粽叶，望着它一副白生生的模样，不知何故想到了敦厚这个词。敦厚，可能不光指脾气和性情，在世人的眼里，它或还指一种美德。但放眼望去，真正的敦厚之人又能寻出多少呢？

二

好多年前去大连，朋友多餐招待海鲜。吃之前，见他们都习以为常地啃几瓣生蒜头。知道是好东西，杀菌排毒，对身体有益。但那股辛辣，我等的舌头似乎总也消受不了。

南方人许多菜里也搁点蒜头，虽切碎了，但一般却不直接拿来吃，只是要它那点意思。去去腥，也提提鲜吧。

记得父亲晚年时，常买那种腌制的糖醋蒜头来吃。比起生蒜，辣劲已弱了许多，但冲鼻子的味道还有。不过这玩意开胃，稀饭可以多喝两碗。

这些年龙虾流行，吃法也弄出了不少花样，诸如十三香、蒜泥、清蒸、冰镇等。十三香适合重口味，相比之下，蒜泥要温和些。见小饭店的老板用打豆浆的机子将蒜头打成泥糊状，倒进煮沸的龙虾里，成功解决了南方人很少吃生蒜的问题。大盆龙虾啖完，那鲜美的汤汁则用来拌面，蒜泥也就一屑不剩地全入了肚子。

保健书上说，春夏之交多食蒜。好厨师还真抵半个医生哩。

三

去年春节前，省城的一家报纸做了个“年夜饭”的策划——全省13个设县区的市，每市选出一道代表性菜点，派记者去当地采写相关文章，版面做得很漂亮，满纸流溢民俗风情。蒙策划者高看，给我也派了个“穿插性”的活，让我就每道菜写一则百字点评，以点缀和活跃版面。十三个菜名发到了我手机上，要求当晚交卷。不免有些头大。其中一些菜点亲口尝过，自然有话可说；而有的只是听说而已，并无直接体验。好在也就百十个字，没吃过，可以想象嘛。

单说其中一道：泰州溱潼鱼圆。还真就无缘吃过，但此处每年搞得闹猛的会船已是如雷贯耳，于是便由此展延开来，写出了如下文字：“目睹你此刻惬意且倩巧的身形，我却想到了八百年前岳家军阻击金兵的猎猎军旗，还想到十里溱湖上百舸争流千帆竞发的威风凛凛，而那万顷碧波之下，分明有你不无欢悦的追逐和腾跳。”

十三道菜的评点第二天见报了，微信版也在朋友圈转了。好家伙，反馈竟有点“炸开锅”的味道。集中为两种意见，一是认为所选某菜肴，不具备该地代表性，比较公认的应当是另一种菜。二是认为某菜肴选得并无不当，但在这一区域，还轮不到它来坐“龙头椅”。比如鱼圆，泰州范围内名气较响的，朋友们列出了好几处。印象最深的，是兴化一哥们的留言，说全市选出五处鱼圆打擂台，胜出者恐是咱们沙沟大鱼圆。并向我介绍其特别的做法：剁成鱼泥后，还须入油锅煎炸，使鱼圆形成金黄表皮，不只喷香，口感也好，而内里仍然鲜嫩多汁，软滑爽口。这哥们特别强调，制作时不放任何调料。后来我上百度看了，说当年乾隆爷路过沙沟，就是这大鱼圆，一口气连吃八只，而后给出了八个字的评价：外皮似金，内肉如银。

一千个读者就有一千个“哈姆雷特”。鱼圆好像也是。不久前，我所居住的小区楼下，新开了一处专营农副产品的连锁店，供应方为句容一家农场。那日进店，售货员向我特别推荐当日送来的新鲜鱼圆，我试购一盒，回家尝了，味道果然不错。

由此可见，好鱼圆并非一定某地才有。说穿了，所谓好，也就是真材实料（当然不排除制作技艺上的高低），而倘是鱼肉里掺了其他的什么，哪怕你制作时再耍什么技巧，恐也蒙不过那一张张尝尽人间百味的吃货们的嘴。