■/朱  文

安丰古名安仁乡，又名北安丰镇（东台有个南安丰，宝应有个西安丰），明、清置巡司于此，明时用现名，寓意“安居乐业、丰衣足食”。安丰是兴化十大古镇之一，也是兴化东北部的中心集镇，商贸发达。

安丰有三怪，豆腐百叶当大菜就是其中一怪。兴化人喜欢吃豆腐百叶，随着时代的变迁，豆腐百叶的加工也开始现代化，产量大、生产率高，还有各种各样的品牌，但是，兴化人十分回味安丰镇传统手工豆腐百叶的那种浓浓豆香味儿，于是，安丰豆腐百叶成了没有注册的驰名商标。

黄豆加水发涨，磨浆去渣后，煮熟加入石膏或盐卤，使其中蛋白质凝固，便成了豆腐。其中以石膏制作的称为南豆腐，以盐卤制作的称为北豆腐。我们安丰豆腐就是用石膏点卤的，应该属于南豆腐。

安丰豆腐好吃，但是做豆腐的过程却很复杂，晚上开始浸泡黄豆，早晨四五点钟就要起来磨黄豆，然后用一块吊起来的白布来回拉扯过滤豆浆，再倒进土灶铁锅加热，在煮沸后最恰当时间石膏点卤，最后入模脱水成型。明代苏平《赞豆腐》诗将制豆腐及其味美写得惟妙惟肖：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”

明代李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”相关出土文物证明，东汉末年民间制作豆腐的工艺已成熟，河南密县打虎亭村出土的汉画像石，就清晰描绘了制作豆腐的泡豆、磨豆、过滤、点浆以及整压等流程。

豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳之功。主治热病后口渴多饮、烦热、小便黄赤，亦可治疗消渴、赤眼，解烧酒、硫磺之毒等。

《本草纲目》称其“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”。

1917年，孙中山先生在他的《建国方略》中说：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”

黄豆被誉为“土地里长出的肉”，含高蛋白，民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思是吃五谷杂粮能养身，但不吃豆类会使营养失衡。

现代研究证实，豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要，所以营养效价比较高。

豆腐含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等。经常食用豆腐，还可以控制体重，预防和抑制围绝经期综合征、骨质疏松等。

豆腐的最大优点是，一般人均可食用。豆腐营养丰富，蛋白质含量高，其中含有人体所必需的多种氨基酸，并且不含胆固醇，消化率可达92％至96％，所以是孕产妇、儿童、老年人，以及高血压病、心脏病患者的理想食品。另外，豆腐所含碳水化合物极少，适合糖尿病患者、肥胖者食用，女性保健美容也可食用。

豆腐绝对是中国制造的特色品牌，也是中国烹饪文化的杰出代表，单单一个豆腐就可以成席，不少地方都把豆腐宴作为吸引游客的招牌。豆腐入菜的花样百出，宫廷豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、芋头豆腐羹、鱼头豆腐、豆腐脑、豆腐花，最著名的当然还是安丰的蟹黄豆腐。我们八十年代寄宿读初中高中的学生，不要奢望有什么大鱼大肉，吃得最多的就是自己带的咸菜烧小鱼和咸菜豆腐汤，5分钱一碗，有味精，有同学一起，并没有十分清苦的感觉，豆腐也很下饭，营养也勉强够得上。

豆腐虽食之有益，但并非多多益善。

多食大豆致病，《本草纲目》早有记载：“多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”

目前，中国居民膳食的总蛋白质和总脂肪摄入量较高。实际上，过多蛋白质及脂肪摄入会影响机体健康。2016年《中国居民膳食指南》推荐，豆制品每天摄入量应相当于食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

当然，豆制品摄入量还应根据人体健康情况来定。增加大豆摄入量应满足膳食摄入总能量，并且膳食中蛋白质和脂肪所占能量比应符合营养学要求。

肝肾功能异常的患者，应针对其具体病情来适当控制豆制品摄入。