□袁小龙

进了腊月，离春节就不远了。过年吃团是农村人的传统，因为吃团寓示着一家人团团圆圆，象征着吉祥。

每逢过年前，烀团自然是少不了的大事。烀团，是老家的方言，就是做团、蒸团的意思。早的人家，到了腊月半就开始张罗着烀团的事了，晚一点的人家，到了“年二十四夜”，再忙也得赶着做。

每个村庄都有烀团的“老手”。刚过门的媳妇不知道怎么做，于是要先去“老手”那边请教一番：大概准备做多少团，需要多少糯米，掺多少籼米。糯米和籼米的掺和比例很重要，籼米掺少了，烀的团就太糯太软不成型，不好存放；籼米掺多了，烀的团又会太硬太粗不好吃。

一般来说，不怎么糯的糯米，糯米和籼米的比例掌握在3∶7就好了；如果是糯度高的糯米，糯米和籼米半对半“对掺”，这样做出的团，不软不硬正正好。接着就是浸泡了，将掺好的米用清水淘洗好，放到大桶或缸里浸泡一夜，第二天就能上机轧成烀团的米粉，老家常把它称之为“月粉”。

“月粉”打好后就可以做团了。先用热水将“月粉”搅和均匀，像面团一样，然后做成一个一个团坯子，整齐摆放在筛子或桌子案板上，等候上锅正式烀团。

团坯子也分好几种。有的人家每年还种些“草芦席”，也就是高粱，高粱打成粉做“草芦席团”；有的人家将红豆煮烂做成馅，包到团坯子里，做成“红豆团”，也称“空心团”；不包馅的团，就叫“实心团”。

在人民公社大集体时，生产队有猪坊、槽坊、豆腐坊等，一般人家都是在这些地方的大江锅上用大蒸笼烀团。分田到户后，各家各户都置办了小蒸笼，没有笼的人家，只得等着借蒸笼烀团。或者相处比较好的几个邻居，约好时间，一起烀团。

烀团要用大火烧、烈火烧，不用平常的稻草和麦秆烧。也许白天大家都忙，烀团往往在夜里进行。开始烀团了，家里的人也就多了起来，烧锅的、打水的、装笼的、洗笼布的、出笼“落甑”的，还有那添笼汤的……

冬天的夜，寒气逼人，灶堂口很暖和，烀团的人稍有停歇，也会挤到锅门口暖和暖和一番。

第一锅是冷灶、冷锅，烧的时间会长一些，笼锅的热气慢慢起来，渐渐地，屋里就越来越热气腾腾了。只见那蒸笼上，“呼兹呼兹”的蒸汽直喷，越喷越激烈，那团的味道也四处漫溢开来。

第一锅团出笼，往往需要五十分钟左右，第二锅、第三锅出笼，一般三四十分钟就差不多了。虽然时间差不多了，但为防止出现“夹生团”，仍然要小心地挑开滚烫的笼角，夹一个团出来看一看，确认已经熟透了，才号令式地大叫一声“落甑”……

“落甑”是老家的方言，就是把烀团的蒸笼一层一层地撤下来，然后把蒸熟的团倒落到事先准备好的芦席上。芦席上面要事先洒点水，免得热团粘到上面不好取下。

刚出笼的团，个个鼓鼓的、烫烫的、香香的，个头有团坯子的双倍大。才出笼的团，当然是最好吃的了。第一笼团出来后，主人首先吆喝起来，叫大伙儿赶紧尝一下新鲜的热团。

寒冷的夜里，热团冷得也很快，团上面凝固了一层油油的面子。不久主人便把它收装到笆斗里、角箩里，然后再整理好芦席，浇一浇水，准备第二笼出锅。

就这样，不远人家的公鸡已经开始啼了，东方也渐渐露出了鱼肚白，这时团也终于烀好了。

远远望去，透过稀薄的层雾，那烀团的小屋顶上仍然飘渺着腾腾热气，巷子里散发着阵阵团的香味……

团烀好后，一般都用三九天寒冷的水“养”缸里，过几天要换一次清水，也有人家把它晒成团干子，还有的切成团片子，炸糖年糕吃，用团片子煎糍粑吃，甜的、咸的都可以，风味也很独特。

三春头上下田干活，回家来不及做饭，就烫几个团又当饱又方便。家里来了客人，也是烫几个热汤汤的团，再端上一碟白砂糖，吃得暖暖的、热热的、甜甜的，甚是爽心。

糕团，是农村地道的土特产，城里人家一般不做，也没办法做，因为没有土灶台、没有大江锅，也没有烀团的柴禾。因此，每次团做好了，妈妈总是想着送一些给街上的姑父家，他们一家人见了又新鲜又开心。庄上有几个孤寡老人，他们也不做团，每年总有一些好心人惦记着，等团做好后，送上一淘箩子团给老人过年。

一家一家，团味出来了，年味也就出来了。团味浓了，年味也就浓了。