□苏宝大

“一畦早韭闹春光”中的一个“闹”字，拢尽了人间春色，颇能表达出，阳光明媚的春日，在一方菜园边，抬头是桃红柳绿菜花黄，低头是刚刚萌发出的嫩绿香脆的早韭，这小小意外发现，给这个春天带来了温暖和愉悦。

春三月，阳气生发，大地回春，万物复苏，蓄积了一冬的力量，吸足了一冬的养分，春韭感知到了初春的脚步，伸展着腰肢醒来了。只几天工夫，春韭就软塌塌、肥嘟嘟地嫩绿一片。

韭菜，属百合科多年生草本植物。韭菜割了一茬，宿根会不停地旺发出新的一茬来。春天的韭菜是大自然赏赐给食客们的一份厚礼。它口感肥嫩，吃进到嘴里，鲜香不腻，却又有着渗透进骨髓的那种满足感，所以，它正是初春之时肴馔的最佳时机。

春日食韭一把鲜，打着筷头舍不得丢。从唐朝李延寿在《南史·周颙传》中，就有一段关于早韭的叙述：“颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。”从文字中酝酿得知，周颙有家有老婆，有福不享，却甘于孤单清贫地独守山中，种着四季爱吃的菜蔬。而周颙总认为，一年的菜蔬中，要说美味佳肴，莫过于初春的早韭和秋末的菘菜；诗人杜甫也留有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的传世佳句。民间也流传有“春日佳蔬韭为先”的说法。足以见得，初春的早韭是怎样的讨人喜爱了，而初春的早韭吃法颇多。

将春韭割回家，买点肥瘦相宜的五花肉，绞成肉馅。取春韭，褪去杂叶。洗净，剁碎，掺和到肉馅里包饺子吃，味道纯美，营养丰富，满足了初春的味蕾，真能令人食欲大开。饱腹过后，捧茶至太阳底下静坐，再慢慢回味那种满足感和满嘴的鲜，回味悠长，齿颊噙香。如在味寡嘴淡的初春，能品尝到这样一顿丰盛可口的早韭和着肉馅的水饺，真的是非常惬意。

鲜嫩的春韭也可烧河蚌。初春的河蚌，肉质肥而嫩。买来新鲜河蚌肉，先耐心择去河蚌肉的外侧两片黏腻腻的瓣鳃，剔除河蚌内的泥肠，洗净，剁碎。将韭菜切段备用。河蚌肉最忌爆炒，必须等水烧开后，再下锅。而后在锅里加适量水，倒油，加姜片、大葱、干辣椒丝。锅里的水烧开后，将剁碎的河蚌肉下锅里。几分钟后，将韭菜下锅，倒点胡椒粉，猛火大烧。顷刻，倒进料酒，去除河蚌的肉腥味。起锅前，往锅里加适量的盐，加少许味精，一盘香喷喷的河蚌烧春韭就可以吃了。

春韭炒鸡蛋也是绝配。在碗里“磕”四只鸡蛋，撒少许的盐增加底味，倒少许的料酒去腥，搅好鸡蛋汁。等锅里烧热，加一小勺猪油。猪油炒出的鸡蛋好看又香。倒进鸡蛋汁，用小铲子慢慢翻动。待蛋汁受热完全凝固，给鸡蛋铲成小块块，将炒成金黄喷香的鸡蛋盛盘备用。继续往锅中倒少许的油，大火猛烧，倒进韭菜，快速翻炒几秒钟。倒进炒好的鸡蛋，边炒边看边闻，直至炒出的韭菜变软，味道变香。撒少许的盐作调味。春韭炒鸡蛋，不需要添加过多的调料，那样会掩盖掉春韭的原汁原味。

春天吃春卷，叫“咬春”。薄薄的春卷皮里，塞满嫩嫩的韭菜馅，一咬，再砸砸嘴，满口的都是春天的香，直达心房，让人沉醉。