□邹仁龙

水乡人餐桌上的时令菜蔬，就像舞台上的演员，亮相时须照季节导演才能出场。

这不，又到春天，水乡人又开始忙碌着与这时令的花草儿比赛。马齿苋、马兰头、荠菜、车前草、香椿、春笋一棒接一棒。待到菜花烂漫前，菜苔儿上场，成了主角。

这不是马拉松，而是一场接力赛。

菜花季，菜苔香。水乡人，醉也菜花，馋也菜花。闻着花香，悦着花色还不够，还要摘取菜花的苔，直到将它吃进了口中，才能神稳安寝。

初春时，水乡人便已虎视眈眈地盯着这刚露蕾的菜花儿头。实在馋不过时，便不等菜花的蕾儿出头就将菜花苔急吼吼地摘回了家。此时的菜苔儿经过一个冬的孕育，肉质肥厚，鲜润爽口。吃一口粉香的菜苔儿，盈溢的是满口的春香。

时节，是有刻度的，过了这个节点，那便如书页似的翻篇，章节的内容与味道，成了泾渭之水。这菜花苔便是如此，一旦待花朵儿盛开，怒放的花瓣儿也就吮尽了花菜积蓄了一个冬天储存的养分。此时的菜茎便不能再称之为苔，而是枝。枝丫不可食，如嚼柴。

所以，朵颐须趁期，肥红瘦绿，味不尽同。

菜苔含有丰富的维生素和纤维素。在未完全开花前，是一道非常鲜美的时令菜。它最鲜、最嫩、最粉、最香的可食期很短暂，前后只有一个余月。其余时段采食，虽非嚼蜡，却已平常。

我家门前的河浜子上，有一块小菜地。二三月时，便见长着的油菜一天一个样地抽出了苔。菜苔蕊长到七八公分长时便可采食。在这个时节，掐过的油菜头还能冒出新的蕾芽。当一阵送暖的南风刮来，荡起了小河水的波澜时，菜蕾儿的春心也便荡漾了起来，一朵朵地争着抢着挤出了骨朵，探出嫩黄鹅黄的脸，好奇地打量着周围的五彩斑斓。

此时的早春，已点染了菜花儿梦的春意，而它稚态的嫩容却激发了人的谗獠生涎。

水乡人对苔蕊的热情从来都没减退过，并且与岁月同增，活到老馋到老。

第一波菜苔蕊于是便在一片春光明媚中，告别了飞扬的鸟叫虫鸣，散发着陶醉的香气，登上了水乡人的餐桌，安逸的置身于盘碟之中。

小时候见母亲掐回菜苔择净后，炒菜之前，总是先将菜苔放入烧开了水的锅里烫一烫，然后再捞出来过一下凉水放到砧板上切段。平时常吃的多是酱炒，在锅里先加入一些菜油，加热后放入姜蒜葱，待姜蒜爆香，葱香溢出，此时便可将苔蕊倒入锅中翻炒。在大火中劈哩叭啦地几下翻炒后，便可以加入少许的盐、一点点糖和适量的豆瓣酱即可。一盘散发着浓浓油香、蒜香、葱香、酱香的美食便呈现于眼前，堂而皇之地登上了餐桌。

尝一口，鲜嫩可口，爽脆润舌。口中品的是青香，花香；眼里看的是碧绿如玉的翡翠。色，香，味绝配，美轮美奂，勾馋引欲。有时再奢侈些，加入几朵香菇，几块腊肉，几丝香肚，几片香肠，那更是锦上添花，那品相，味道，不要太美！

来吧，到我们水乡来，这里不但有清新、幽香、淡雅的泥土气息，更多的是，水乡的垛田上有一眼望不到边的千垛油菜花。早春二月时，便可以品尝到各种各样的水乡珍鲜。人到水乡，不但能让你一饱眼福，更能让人一饱口福。不说别的，就闻一闻这菜苔香，定能让你流连忘返，不思归期！

春风如醇酒，菜花更醉人。春到万物鲜，水乡菜苔香。