□刘宝山

早春，蒲草芽欲露还羞的时候，只要不怕冷，伸出手来探入水中，可掘到长长的一根嫩芽，嫩芽玲珑剔透，洁白如玉，掰一段丢入嘴中咀嚼，有股涩涩的微甜，这便是蒲菜。

蒲菜入宴，古老而久远。《周礼》一书，就已记载“蒲菹”，菹者，盐腌的野菜是也。西汉汉赋大家枚乘在《七发》一文中，开列了一系列菜单，其中就有一道“刍牛之瘦，菜以笋蒲”的名菜，即用小牛的瘦肉，与竹笋、蒲菜一同烹煮。宋代诗人黄裳则有词云：“角黍包金，香蒲切玉，是处玳筵罗列”，明代亦有“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的诗句。

传说只是刺激味蕾的佐料，能够让味蕾留下记忆的还是食材本身。桌上的菜肴只是普通的蒲菜炒蛋，夹一筷子，切成细段的蒲菜鲜嫩爽口，舌齿间弥漫着淡淡的蒲香，美不堪言。

人们断不会拒绝一切美好的东西，于是食蒲之风便从北向南弥漫开来。春日里采食蒲菜在老家一带的水乡开始流行。

蒲草随处可见，蒲菜的采撷便变得简单。春日寻芳，在水之滨，看苇芽吐翠、蒲叶婷立，三两只白鹭点缀其间，蒲菜的采撷便又成就了视觉盛宴。探手入水，于淤泥处摸索，泥土的腐败气息都那么新鲜，那可是成就美食的天地灵气。

蒲菜可炒食、可佐汤，蒲菜水嫩异常，炒食需旺火，只需香油细盐，维持蒲菜之清香；佐汤时需待汤滚开出锅前放入，方可确保蒲菜之清脆爽口。我非厨师，念及蒲菜，虽两颊生津，却不敢多笔。

蒲草用途颇广，以蒲为菜，即为蒲菜；以蒲为具，可织蒲席、编蒲团，做蒲鞋。就连那如剑一般的翠叶间窜出的蒲棒，先是像一根竹签串起了一根细细的香肠，然后便越发膨大，颜色由开始的淡黄，逐渐变成深黄、棕黄，直至绛黄。风儿拂过，一支支变得灵动异常，好似欲腾空飞去，又像是凌波而来。采割下来，插在花瓶里可为装饰，晒干了在夏日夜晚点燃，可驱除蚊虫。

蒲草入诗，古来有之，《诗经·陈风·泽陂》有：“彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何？” 蒲草则为寄托情感的鲜活物象，蒲草堪比在湖泽的那一边，日日思念的美人。

蒲草是如此妙物，可食可用可赏，自古便是极受推崇的植物，连周天子亦喜居之为邻，有诗经为证：“鱼在？在藻，依于其蒲。王在？在镐，有那其居。”想必古时的镐京，有着大片的湿地，遍长香蒲水草。

我本俗人，也想学那周天子，取闲余时，于乡野水湿之处，有清溪、有蒲塘，寻一民居，临窗小坐，食蒲菜、赏蒲叶，或品茗、或小酌，想那周天子得知，定当羡慕。