□许佳荣

孙子开了学，我又忙碌开了。做早餐是必不可少的头等大事。说实话，早饭得翻着花样，每天不可以重复，对于难得下厨的我而言，确实有点犯难。然而，千难万难，不能让第三代为难。于是，我鼓足勇气，利用空闲，向妻子讨教，慢慢地掌握了几样独门厨艺。葱花鸡蛋饼，外黄内嫩金灿灿油滋滋的秀色诱人，焦黄的葱花散发出的香气让人味蕾大动，抓在手里软绵绵，咬在嘴里有嚼劲，胜在色香味俱全赢得一家人的青睐。

葱花鸡蛋饼，就是用适量的小麦面粉和水，加一到两只鸡蛋和味精、少量食用盐，用筷子不停地搅拌，等均匀开来就行了。然后将香葱择洗干净，用剪刀剪成一公分长短，投置碗中再搅拌几下，食材便齐全了。尔后，取出平底锅放置灶台用中火烧热，倒入5钱分量的菜籽油或色拉油，待油炸开，用不锈钢勺子从碗里舀出和好的面汁倒入锅里，文火慢慢地煨，千万不能性急。这时，你可以去做其他家务活计，拖地、洗衣都行，等六七分钟再回来，鸡蛋葱花饼随着锅的转动由紧贴在锅底而逐渐松动，然后用饭铲将其翻个底朝上，继续用文火烘焙，接着可以再去忙其他的事情。

起先，不了解鸡蛋饼制作的工艺，一门心思地侍弄，藻虾没有等到红，就忙着翻身，结果适得其反，一锅饼成了干面糊。早晨五点半就起床，忙了2个小时，早饭不仅没有做好，还耽误了其他的家务活，落得妻子的一番数落。

吃一堑长一智。葱花鸡蛋饼制作技艺在历经失败后，终于有了精进和提高。现在，不管是几个人吃早饭，面粉的剂量总能恰到好处，至于加多少水，放多少盐和鸡精，绝不是靠肉眼可以预测的，全凭手去感知，热气腾腾出锅的葱花鸡蛋饼不咸不淡，从未失过手。

葱花鸡蛋饼是再平常不过的食物，在我看来，美味独特。

葱花鸡蛋饼的吃法多种多样，但也有讲究。孙子的吃法是将饼铺开，上面撒上肉松，涂上番茄酱，然后卷起来咬着吃，喝着牛奶，10分钟不到，一锅饼吃的精光。

妻子血糖偏高，不能吃饭和粥，便从冰箱里取出生菜洗净，挤出沙拉用葱花鸡蛋饼包裹着，一边喝茶，一边吃饼，轻松惬意。

从上海回来度暑假的外孙吃法更妙。他要我在做饼的油锅里，炸几段火腿肠，捞出来后，用刀切成薄薄的片，佐以肉松、香菜、果酱，用葱花鸡蛋饼包成四方形，端坐在空调房里，躲避高温的煎熬，喝着透心凉的薄粥，咬着酸酸的、脆脆的、辣辣的、香香的多种味道交织着的葱花鸡蛋饼，连声说“外公的手艺那是一个字——赞！”

有时，妻子将吃不完的葱花鸡蛋饼，放置在煮饭的电饭煲里捂热，待吃饭时取出，摊在盘子里，那金黄、那柔软、那香气，在厨房和客厅弥漫开来，沁人心脾，令你馋涎欲滴。