□平友健

妻子到菜场买菜，我常叫她顺便拾几帮豆腐。

团团胖胖的豆腐，莹亮晶白，我喜欢拿它来做菜浇汤。豆腐可单烧，可作主料，可作辅料，民间素有“青菜豆腐保平安”。

豆腐最直接的做法，就是白水豆腐，把豆腐焯一下，切成小块，然后点火倒油，等油烧烫了，把切好的姜葱和豆腐块倒进油锅，锅里油花四溅，用锅铲子快速翻几下，放水，加点盐花儿，等烧开了盛起来，水煮豆腐，青白相间，吃到嘴里软软的，带点浅浅的清香。寒冬腊月，买块豆腐，往锅里倒酱油加辣椒，烧麻辣豆腐，麻辣豆腐，热气腾腾，吃上几口，驱寒添暖。把芋头切成小块，和豆腐一起做芋头汪豆腐，汪豆腐稠稠的，似汤似羹，暖胃暖心，当菜当饭皆可。

稍高调一点的，买一只大鲢子头，白煮，开了之后在汤里加上豆腐块，再温火慢烧，那熟了的鱼头豆腐，自有一番鲜美滋味。天寒地冻之日，拾几块豆腐，用筛子挂在院子里过夜，第二天早上豆腐冻得结结实实，成了冻豆腐，和猪肉混烧，冻豆腐里面布满细孔，一嚼油冒冒的，有滋有味。

每年大年三十晚上，热气腾腾的年夜饭桌上，肯定少不了豆腐。母亲这时总爱把豆腐说成偷富，强求每人吃上一块，偷富其实是取豆腐之谐音，是对富足安康的追求，是对美好生活的向往。

通俗小说中卖豆腐的漂亮的女子常被称做“豆腐西施”，把豆腐跟漂亮的女子相提并论，不就是因为她们一样白白嫩嫩、漂漂亮亮吗？

豆腐还是佛门弟子的主菜，它平淡、朴实、清白，跟佛教徒静心修行一体，吃豆腐自有一种素净，自会减少一些戾气。

黄豆难磨，豆腐好吃。要磨豆腐，先选黄豆，再把黄豆浸泡好并磨成碎渣，磨好了的豆腐碎渣，用透孔的纱布包起来摇晃挤压过滤，滤出豆浆，把豆浆烧熟，加压点上卤水，就成了一整块大豆腐了，最后把大豆腐切成巴掌大一块一块的，就能拿到菜场上卖了。少年时读过山东作家马瑞芳的一段文字，小时候她家是做豆腐的，上学时她每日三更即起磨豆腐，又困又累，还常因磨豆腐迟到挨老师骂，后来不管豆腐做得多好吃，她总是恨恨的！

做豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓是豆腐渣，儿时吃粥时，曾吃过当咸菜的豆腐渣，当时吃在口中觉得有股渣渣咸咸的味道。豆腐渣，正常喂猪，把豆腐渣当咸吃是缺衣少食年代的无奈之举。

读《板桥家书》：天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。豆腐价廉物美，能锦上添花，更能温老助贫！