■/冯巧岚

我偶然把车停在一家冰糖糯米藕的小店前。我惊讶地想起，上次我在这家买冰糖藕，差不多是7年前的事情了。还是在我孩子上小学时，傍晚放学后，婆婆把他送到这个小学向南的巷子，有个辅导班，是我的朋友赵燕开的。因为我那时工作忙，经常加班加点，总顾不上给他检查讲解作业。所以送在辅导班，晚上去带他。

有一次，我去带孩子回家时，冰糖糯米藕可能刚有一锅煮熟，正散发出阵阵香味，冰糖藕——有藕的特有清香，糯米的糯软、冰糖的甜蜜，甚至也能感觉到桂花的丝丝暗香。一节冰糖藕，花了6元钱，但是它带给我们的快乐却是绵长的。在回家的路上，我和孩子一直在探讨冰糖藕的美妙。在饭店里，上热菜之前，冷盘正常会有一盘，这也许是我们家乡特有的。炒花生米、冰糖藕、冰糖红枣好像这三样总是少不了的。孩子说他喜欢那冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的味道。

我小时候吃冰糖藕不是在饭店，是在集市或者庙会上。农村的庙会很有名，也叫赶集。有个地方叫潘联村，在我们陶庄镇南边的一个村。每年农历二月亦或是三月，会举办庙会，就是农村人赶集。有一年，正好是周日。妈妈带我去，走了好远的路。那时我们出门正常就是走路，或者是撑着小水泥船。我们走了好远的路，看到了好多的人，庙会上卖的东西我不是太感兴趣。妈妈买的正常是小型农具和顶在头上的方巾。我只看到卖吃的东西比较吸引人，其中就有给我印象特别深刻的冰糖藕。

冰糖藕在一口大锅里，好大好大的锅，比我家的任何一口锅都要大。一大锅的冰糖藕香味飘出好远，给我的感觉是震撼的。我尝到了平生第一口冰糖藕，滋味美妙——甜甜蜜蜜，藕丝缠绕，糯米绵软。其实后来，有过对比后才知道，第一次吃的藕太老，煮的时间太长，丝丝总是断不了，所谓的藕断丝连，就是那样缠绕在唇齿间的感觉。新鲜的冰糖藕不是在那个赶集的大锅里煮的。应当是刚刚煮出来的，糯米还没有完全浸染变成藕红色，藕也没有变成那么深的深褐色。新鲜的才更美味可口。煮的时间太长，放的时间也很长，因为她也要叫卖很长的时间，卖给很多很多的人。

从藕变成冰糖藕有个过程。我一直以为，没有细心耐心和爱心的人做不出甜蜜的冰糖藕。我从来做不出，我想过无数次，但是我从来没有动手做过，我知道自己做不出最美味的冰糖蜜汁藕。你要想想，首先，你要买到上好的藕，要截藕，只取中间两端。要清洗干净，刨皮，给它灌上晶莹剔透、软软糯糯的糯米。然后，要煮。用大火、中火、文火要各煮一个多小时，让藕煮得软糯透香。再仔细地浇上冰糖汁，再接着煮2个多小时，让藕香甜软糯，甜而不腻。这个过程中，要讲究慢工出细活，美味的食物是需要时间来沉淀的。所以要有足够的耐心等待，如果没有这5个多小时的火候，你就吃不到真正的风味。做最好的冰糖藕肯定不是件容易的事，所以我从来不敢轻易尝试，那确实也不是每个人都可以尝试成功的。做得好的人不多，对出名的店家来说，应当是很多人模仿，都未能成功。我觉得有句广告做宣传应当不错，“一直被模仿，从未被超越”。

网上的方法有很多，但是看视频你不一定做得出来。理论和实践总是会有差距的。成功的冰糖藕都要蒸煮5个小时以上，直至汁液粘稠为止。趁热时，淋上冰糖汁，这样既不会破坏糖汁的营养，又使得藕的味道更加的馥郁香浓。做好的冰糖藕，糯米涨满了藕段，粘稠的糖浆裹满其表、渗透其里。切成薄片后，藕片如轮辐，米粒似珠玉。米是糯的，藕是绵的，和着蜜浆，细细品味，甜而不腻，而有的冰糖藕呢？从外观上就不同，藕段的颜色较深，颜色首先就不诱人，并且收口带着“烟火气”，明显是煮前水放少了，又或者煮过头了。同样是火候不到，有的冰糖藕，还略带着点生藕的夹生，从口感上讲，藕应绵而不烂，熟香的藕和糯米揉合在一起，天然一体，品味起来会有韧劲。除了火候之外，还因为糯米填充得比较饱满。相反，如果糯米填得少了，藕在口里的感觉就主要是甜了，少了那一层香甜绵糯的味道，滋滋醇味，满口生香。

匠心造味，发现小巷之美味。冰糖藕看似简单，但在食材的选择和做法上，其实是极其复杂的。冰糖老卤也许还会有祖传的配方，糯米、桂花、冰糖，都要用最好的材料。做手艺的人最不能浮躁，不踏踏实实把本事练好，把食物做好，吃亏的先是客人，最后还是自己。手艺会流传，甜蜜在延续。固一方天地，守一城人回忆。物也有定味，唯适口者珍。冰糖糯米藕的营养价值比较高，具有补充营养、促进消化、增强食欲等功效。还有清凉解暑的作用，在夏季经常吃一些，能达到预防中暑的效用。普通的日子，尝一节冰糖藕，想想这美妙产生的不易过程，我觉得是一件幸福的事情！

今天的冰糖藕，一节，花了13元。我惊觉时光的流逝，一晃七年了，小店还在这个地方。