本报讯（全媒体记者 冯兆宽 特约通讯员 花满中）清晨3点30分，水乡的夜色尚未褪去，大纵湖畔的渔船已亮起点点渔火。徐芳驾驶的车辆划破晨雾，稳稳停在湖边码头，她熟练地登上渔船，指尖抚过刚捕捞上来的青鱼、草鱼，凭借十多年的经验挑选着当日最新鲜的食材。“肉质紧实、无泥腥味，这样的鱼才能做出地道的沙沟鱼圆。”她举起一条足有7斤重的青鱼，向渔民爽朗笑道。

在沙沟镇，这位70后老板娘，用一双巧手将传承百年的沙沟鱼圆做成了年销500多万元的大产业,提起她的创业故事，无论是扬州江都区邵伯菜市场的老主顾，还是沙沟镇的乡邻，都会竖起大拇指：“徐芳脑子活、肯吃苦，把咱家乡的味道卖到了全国各地。”

故事要从1997年说起，刚从职高毕业的徐芳，在广东惠州一家汽车配件店打工，这一干就是八年，八年中，她结婚、生子、家庭圆满，却也渐渐萌生了独立打拼的念头。2005年4月，在朋友的引荐下，徐芳丢下小家庭，孤身来到香港闯荡，做起了房屋中介。四年间，她跑遍香港街巷，凭借诚信与勤快赚到了人生的第一桶金。

2009年8月，眼看儿子到了上学的年龄，徐芳不得不放弃在香港的事业回到家乡，日子虽说安稳平淡，但爱“折腾”的她与丈夫商量，在江都邵伯集镇开了一家食品专卖店。一次偶然的机会，徐芳发现沙沟鱼圆在当地很受欢迎，而邵伯菜市场竟没有一家专门经营鱼圆的门店，这个市场空白，便成了她创业的新起点。

为了掌握地道的手艺，徐芳夫妇多次回老家拜访沙沟鱼圆的老匠人，拜师学艺。从鲜鱼活斩、鱼肉绞糜，到猪油配比、葱姜调味，再到火候掌控、氽制技巧，家里的厨房成了实验场，夫妇俩反复试，将成品分给邻居亲友品尝，认真记录每一条改进建议。“光是鱼泥的细腻度，我们就练了一个多月，手都搅酸了也不敢停。”徐芳回忆道。经过三个月的学习，他们掌握了红白鱼圆、藕夹的传统做法，得到了师傅的认可。

2012年10月18日，邵伯菜市场内的沙沟鱼圆门店热闹开张。起初只卖白鱼圆、藕夹和马蹄夹三个品种，凭着鲜美的口感迅速俘获了当地消费者。经营中，徐芳不满足于现状，老家丰富的鱼、虾、蟹、莲藕等农产品，成了她创新的灵感源泉。一有空闲，她就扎进厨房琢磨新品，经过无数次尝试，鱼饼、虾饼、虾肉圆、藕肉圆、蟹肉圆等10多个新产品相继推出，一上市便引爆市场。

随着客流激增，夫妻店早已忙不过来。徐芳从老家请来5名熟练工分班制作，高峰期一天营业额达4万元。看着越来越多的顾客慕名而来，她心里又盘算着更大的计划：“沙沟是历史文化名镇，又是传统渔村，现在水环境越来越好，食材更多更好了，我要让更多人尝到家乡的味道。”今年3月25日，徐芳在沙沟集镇中心街租下两间门店，请来8名帮工，第二家门店正式营业。

走进沙沟镇的门店，鲜香扑面而来。操作间里，工人们分工明确，杀鱼、剐肉、清洗、绞糜、搅拌、油炸，10多道工序一气呵成。油锅中，一个个鱼圆翻滚上浮，色泽金黄诱人，捞起后掰开，里面肉色雪白，咬上一口油而不腻，鲜嫩中带着韧性。作为泰州市级非物质文化遗产，沙沟鱼圆不仅风味独特，更寓意着“年年有余”的美好愿景。徐芳在坚守传统技艺的同时，还做了不少创新，选用大纵湖、高邮湖、邵伯湖的无污染水产，搭配本地生态莲藕，从油品选择、油温控制到配料比例，都进行了定量优化，让口感和品质更稳定。

“客人来了先尝后买，尝到满意了在下单。”这是徐芳的经营秘诀。每当有顾客进店，她总会递上刚出锅的鱼圆、藕夹，产品成了最好的广告。如今，这家门店日均营业额超8000元，节假日更是突破1.4万元，月销售额不低于30万元。

线下生意红火，线上市场也没落下，为了让全国各地的顾客尝到沙沟特色，徐芳引进复合气调包装技术，解决了保鲜难题。她与快递公司合作，对无防腐剂的鱼圆、藕夹等产品优先派送，确保物流途中口感不受影响。“微信一发，很快就能收到，味道和现做的一样好。”来自广州的王先生品尝着糯米肉圆，连连称赞。如今，徐芳的线上客户遍布西藏、新疆、甘肃、上海、浙江等地，网络让沙沟鱼圆香飘全国。

这份对品质的坚守与创新，让徐芳收获了诸多荣誉。2020年6月，她在兴化市乡土（技能）人才系列竞赛中斩获兴化鱼圆项目一等奖；2023年3月，在“恒兴科技园杯”兴化名厨美食大赛中荣获“五星地方宴席”。今年，徐芳两家门店年销售额已突破500万元，一条涵盖生产、销售、物流的沙沟鱼圆产业链已然成型。

“接下来，我计划再开一家沙沟特产专营店，涵盖腌制家禽、手工香肠、沙沟花卷、蟹黄包等49个品种。”谈及未来，徐芳信心满满，她要以鱼圆为核心，带动更多家乡农特产品走出兴化，通过“线上+线下”模式销往全国各地，在推动乡村全面振兴的道路上继续前行。

从香港闯荡到返乡创业，从夫妻小店到连锁经营，徐芳用十多年的坚守与拼搏，让百年非遗焕发新生，清晨的湖畔渔火，店里的阵阵鲜香，网络那头的声声赞誉，都是她用匠心与汗水浇灌出的最美风景。